Perché tutti li confondono e cosa cambia davvero
Quando ordini crostacei al ristorante o in pescheria, ti sei mai chiesto la differenza tra aragosta o astice?
Non sei l’unico: sono due animali simili nell’aspetto, tanto che spesso vengono confusi. In realtà, però, parliamo di specie diverse per morfologia, gusto, provenienza e prezzo. Conoscere queste differenze non è solo una curiosità. Infatti, può aiutarti a scegliere meglio quando cucini o quando vuoi concederti un piatto di mare davvero pregiato.
Come riconoscerli a colpo d’occhio
L’elemento che li distingue di più sono le chele. L’astice è famoso per le sue due grandi chele carnose, ricche di polpa delicata e saporita. L’aragosta, invece, ne è quasi del tutto priva: al posto delle chele presenta lunghe antenne e un carapace liscio dal colore arancione-rossastro.
Anche la tonalità della corazza può aiutare: l’astice, da crudo, ha spesso un colore blu-verdastro che diventa rosso vivo dopo la cottura, mentre l’aragosta è naturalmente più chiara.
Origine e zone di pesca
Un’altra grande differenza sta nella provenienza.
L’astice europeo vive nelle acque fredde dell’Atlantico nord-orientale, dalla Norvegia al Portogallo, mentre la sua variante americana arriva soprattutto dal Canada e dal Maine.
L’aragosta, invece, può essere atlantica o mediterranea: quest’ultima è tra le più pregiate al mondo e viene pescata in piccole quantità tra Sardegna, Sicilia e Corsica. La rarità e la difficoltà della pesca fanno sì che l’aragosta mediterranea raggiunga prezzi molto più alti rispetto ad altri crostacei.
Prezzi e pregio
Se ti stai chiedendo quale dei due sia più costoso, la risposta è quasi sempre l’aragosta mediterranea. La sua carne dolce e raffinata, unita alla limitata disponibilità, la rende un vero prodotto di lusso. L’astice europeo ha comunque un prezzo elevato, soprattutto se pescato fresco, mentre l’astice americano rappresenta una versione più accessibile che permette di gustare piatti gourmet senza spendere cifre esorbitanti. Indicativamente, i prezzi vanno dai 50-90€/kg per l’astice fino a 80-120€/kg per l’aragosta mediterranea.
Differenze di gusto e utilizzo in cucina
Dal punto di vista del sapore, l’aragosta è conosciuta per la sua carne dolce, elegante e delicata, ideale per piatti in cui si vuole esaltare la materia prima senza coprirla con troppi condimenti. L’astice, invece, ha una polpa soda e leggermente più sapida, perfetta per primi piatti, insalate di mare e panini gourmet. Entrambi si prestano a cotture semplici – bollitura, vapore o griglia – che permettono di mantenere intatte le loro qualità.
Se vuoi approfondire come cuocere aragosta e astice, puoi leggere questa guida.
Le creazioni di Ciurma con astice e aragosta
Da Ciurma amiamo portare in tavola i sapori del mare reinterpretandoli in chiave creativa. Uno dei piatti più esclusivi di questa stagione è la CIURMA LIMITED EDITION 50K, un panino gourmet che unisce tradizione e innovazione: bun nero al carbone vegetale, coleslaw, mozzarella, polpa di astice, pomodorini confit, mayo al tabasco e anacardi tostati. Un mix di sapori che valorizza la carne dell’astice in una veste unica. Disponibile solo fino al 31 agosto.
Domande frequenti su aragosta e astice
Qual è più buono: aragosta o astice?
Dipende dai gusti: l’aragosta ha una carne più dolce e delicata, mentre l’astice è leggermente più sapido e corposo.
Qual è più costoso?
L’aragosta mediterranea è generalmente la più costosa per via della rarità e della difficoltà di pesca.
Come si cucinano al meglio?
Entrambi danno il meglio con cotture semplici come bollitura o vapore, che esaltano la dolcezza naturale della carne senza coprirla.
Posso usarli in ricette simili?
Sì, ma l’aragosta è perfetta per piatti eleganti e minimal, mentre l’astice si presta a ricette più creative come panini e primi piatti ricchi di condimenti.
Scopri il gusto autentico del mare
Ora che conosci le differenze tra aragosta e astice, puoi riconoscerli senza errori e scegliere il crostaceo perfetto per ogni occasione. E se vuoi assaggiarli in una versione originale e moderna, Ciurma ti aspetta a Palermo con ricette che uniscono tradizione siciliana e creatività.
Scopri il nostro menù cliccando qui, oppure ordina le nostre specialità di mare da Glovo.
