Un piatto speciale pensato per stupire
Hai ospiti a cena e vuoi preparare qualcosa di davvero speciale?
La Pasta Corallo Verde è la ricetta perfetta per stupire: un primo piatto raffinato, colorato e intenso, firmato dallo chef Domenico Sciortino di Ciurma Palermo.
Un’esplosione di sapori che racconta il mare, la Sicilia e la creatività mediterranea, grazie all’incontro tra gambero rosso di Mazara, monachine di tonno, spinacino e una bisque cremosa di teste di gambero.
Gli ingredienti della Pasta Corallo Verde
Ecco cosa ti serve per preparare la ricetta per 1 persona:
- 150 g di pasta calamarata
- 110 g di gambero rosso di Mazara (di cui 2 crudi per la decorazione)
- 40 g di tonno
- 100 g di pangrattato
- 80 g di spinacino
- 1 uovo (q.b. per legare)
- 1 cucchiaio di panna
- 70 g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- 10 g di olio extravergine d’oliva
- 7-8 teste di gambero (per la bisque)
- Cipolla (q.b.)
- Sale e pepe (q.b.)
Il procedimento passo dopo passo
1. Le monachine di tonno
Taglia il tonno a cubetti e rosolalo in padella con un po’ di cipolla, sfumando con vino bianco.
Aggiungi sale, pepe e un goccio d’acqua, lasciando cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
Frulla il composto fino a ottenere una crema, fallo raffreddare, poi aggiungi pangrattato e uovo per legare.
Forma 7-8 piccole polpette e friggile in padella con un filo d’olio EVO, per circa 2 minuti. Metti da parte.
2. La bisque di gamberi
In un’altra padella, soffriggi un trito di sedano, carota e cipolla con olio EVO e una noce di burro.
Aggiungi le teste di gambero e falle rosolare bene.
Versa 500 ml di acqua fredda e 3-4 cubetti di ghiaccio, cuoci per 10 minuti, poi frulla e filtra con un colino. Otterrai una bisque densa e profumata.
3. La salsa Corallo Verde
Sbollenta lo spinacino per 2 minuti in acqua salata, poi raffreddalo subito in acqua e ghiaccio.
Frulla con un po’ di bisque, cubetti di ghiaccio, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia e verde brillante.
In una padella, scalda burro, olio EVO e uno spicchio d’aglio. Rosola, rimuovi l’aglio, aggiungi i gamberetti e sfuma con vino bianco. Aggiusta di sale e pepe e metti da parte.
4. Cottura e assemblaggio
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Quando è al dente, scolala e trasferiscila nella padella con i gamberetti.
Aggiungi le monachine fritte e un paio di cucchiai di salsa Corallo Verde, mescolando bene finché il piatto assume una consistenza cremosa e un colore vibrante.
5. Impiattamento da chef
Disponi la pasta in un piatto fondo o in una ciotola elegante.
Decora con le monachine e i gamberi crudi messi precedentemente da parte.
Completa con un filo d’olio EVO a crudo e, se vuoi un tocco in più, aggiungi qualche fiore edule o, in alternativa, germogli freschi o un po’ di scorza di limone grattugiata.
Una ricetta da chef, ispirata dal mare
La Pasta Corallo Verde è un’idea nata per ispirare chi ama cucinare con gusto e creatività.
Si tratta di un fuori menu ideato dallo chef di Ciurma, pensato proprio per essere realizzato a casa tua, con ingredienti freschi e un tocco da professionista.
Un piatto elegante, colorato e sorprendente: perfetto per stupire i tuoi ospiti e portare a tavola l’essenza del mare.
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